DREWNIANE WĘDZARNIE ELEKTRYCZNE


WĘDZARNIE ELEKTRYCZNE - NATURALNY DYM ZE ZRĘBKÓW


  • Drewniana konstrukcja.

     Podwójne ściany z suszonego drewna, łączonego metodą na tzw. pióro. Wpust z wewnętrzną izolacją termiczną.

  • Wyposażona w grzałkę elektryczną.

    Wymaganą temperaturę w komorze wędzarni osiągamy dzięki zainstalowanej grzałce elektrycznej o mocy 2000 W, sterowanej cyfrowym regulatorem temperatury z algorytmem PID. Żądaną temperaturę sterownik utrzymuje z dokładnością do 1°C. Maksymalna temperatura komory wędzarniczej ograniczona jest elektronicznie do 100°C. Wędzarnia posiada zabezpieczenie, które w przypadku osiągnięcia temperatury komory 200°C w pobliżu grzałki rozłączy zasilanie uniemożliwiając powstanie pożaru. 

  •  Zawiera wysokiej klasy generator dymu firmy DYMBOX.
     Naturalny dym uzyskujemy
    za pomocą generatora dymu wytworzonego z grubościennej stali nierdzewnej, paląc zrębki wędzarnicze.

Wędzarnia wolnostojąca z komorą wędzarniczą o wymiarach 55x55x110cm o pojemności 333 l.
Wykonana z suchych desek łączonych metodą na tzw. pióro. Wpust o grubości około 22 mm na zewnątrz i wewnątrz komory. Pomiędzy ścianami desek znajduje się izolacja termiczna w postaci wełny mineralnej o grubości 5 cm. Łączna grubość ścian wynosi prawie 8 cm. Wędzarnia posiada sterownik
z algorytmem PID co oznacza, że inteligentnie steruje on mocą grzałki i sprawia, że wędzarnia jest bardzo ekonomiczna i trzyma zadaną temperaturę
z dokładnością do 1°C. Zużycie prądu przez wędzarnię przy temperaturze komory 60°C i temperaturze zewnętrznej 0°C wynosi około 0,9kW/h. W trakcie całego procesu wędzenia, który trwa zwykle 6 godzin koszt prądu wynosi około 3 zł. W wędzarni na dnie zamontowany jest wentylator, który używany jest tylko do suszenia mięsa przed jego wędzeniem. Wnętrze komory wędzarni w dolnej części wyłożone jest blachą nierdzewną, która ułatwia czyszczenie oraz podnosi poziom bezpieczeństwa. Grzałka przytwierdzona do 2 mm stalowej blachy stanowiącej element ochronny przed kapiącym tłuszczem. Wędzarnia wyposażona jest w generator dymu firmy Dymbox. Sterowanie całym procesem wędzenia odbywa się za pomocą panela umieszczonego
w przedniej części. Z powodu posiadanego ocieplenia konstrukcja umożliwia wędzenie nawet przy ujemnych temperaturach i bez problemu osiąga temperaturę 100°. Dzięki temu nie będą Państwo musieli sparzać wędlin przed konsumpcją co bardzo upraszcza proces wędzenia. Zamówienie posiada wszystkie akcesoria potrzebne do wędzenia tj: kije, haki oraz startowy zestaw zrębków wędzarniczych, czyli wszystko co możliwe i potrzebne do wędzenia na ciepło i zimno. Wędzarnia posiada dodatkowe zabezpieczenie, które przy 200°C w komorze rozłączy zasilanie aby zapobiec zapaleniu się drewna. Waga wędzarni wynosi około 80 kg.
Wędzarnia posiada 2 lata gwarancji.
Wysyłka na palecie lub odbiór osobisty.


  • Instrukcja obsługi wędzarni:

Ustawienie wędzarni:
- wędzarni pod żadnym pozorem nie można używać w pomieszczeniach!!!
-
wędzarnię ustawiamy na niepalnym podłożu, gdyż w trakcie pracy z dolnych otworów generatora dymu mogą wypadać żarzące się zrębki, które w skrajnych przypadkach mogą spowodować powstanie pożaru!!!
-
wędzarnię ustawiamy z dala od materiałów, które pod wpływem wysokiej temperatury mogłyby ulec zapłonowi.
- wędzarnię ustawiamy w miejscu, w którym w przypadku powstania pożaru najbliższe otoczenie nie ulegnie zapłonowi i nie spowoduje dalszego rozprzestrzeniania się ognia.
- wędzarnia może pracować pod zadaszeniem pod warunkiem, że pokrycie dachu jest niepalne (np. stalowa wiata pokryta blaszanym dachem)
i odległość od najwyższego punktu wędzarni do zadaszenia musi wynosić min. 2 metry.
- wędzarnia pomimo, iż jest zautomatyzowana w trakcie swojej pracy musi być stale nadzorowana!


Przygotowanie wędzarni do wędzenia:
- Przed przystąpieniem do obsługi wędzarni upewnij się, że przewód zasilający jest odłączony od źródła prądu, a przycisk „zasilanie" na panelu jest
w pozycji „0". Zwróć uwagę, czy wędzarnia w ciągu poprzednich kilku godzin nie była używana, gdyż stalowe elementy dna wędzarni mogą być gorące nawet kilka godzin po zakończeniu pracy wędzarni. Dotknięcie gorących elementów wędzarni gołą dłonią grozi poparzeniem!!! Jeżeli wędzarnia jest gorąca nie wykonuj żadnych prac wymagających kontaktu z elementami metalowymi wędzarni i odczekaj do czasu jej wystudzenia. W celu przyspieszenia procesu studzenia otwórz drzwi wędzarni, umożliwiając powietrzu z zewnątrz swobodny dostęp do wnętrza konstrukcji. Gdy wędzarnia jest zimna przystąp do jej obsługi.
- Nałóż rękawice ochronne na ręce w celu ochrony przed ewentualnymi skaleczeniami, mogącymi powstać przy kontakcie z krawędziami blaszanych elementów wędzarni.
- Przed przystąpieniem do wędzenia i umieszczeniu w komorze wędzarni produktów, zaleca się wyłożenie bocznych przestrzeni dna wędzarni oraz blachy ochraniającej grzałkę spożywczą folią aluminiową, która znacznie ułatwi późniejsze czyszczenie wędzarni z tłuszczu i cieczy zgromadzonych na dnie wędzarni pozostałych po procesie wędzenia. W tym celu oderwij z rolki fragment folii aluminiowej odpowiadający głębokości komory wędzarni i szerokości przestrzeni po lewej i prawej stronie dna wędzarni poniżej grzałki, po czym połóż folię na dnie. Następnie urwij z rolki fragment folii aluminiowej odpowiadający wielkości górnej blachy ochraniającej grzałkę i połóż go na blasze.
- Nie wykładaj folii aluminiowej na dnie wędzarni od strony tylnej ściany komory wędzarni, albowiem w miejscu tym z dna wędzarni wychodzą przewody elektryczne, które podłączone są do grzałki. Folia aluminiowa przewodzi prąd i może spowodować powstanie zwarcia elektrycznego podczas uruchomienia wędzarni!!!
- Wędzarnia może zostać podłączona tylko do sprawnej instalacji elektrycznej posiadającej uziemienie oraz zabezpieczenie w postaci wyłącznika różnicowo-prądowego tzw. różnicówki!!! Podłączenie wędzarni do niesprawnej instalacji oraz wbrew zaleceniom producenta grozi porażeniem prądem, a nawet śmiercią!!! Kategorycznie zabrania się korzystania z wędzarni przez dzieci!!!


  • Proces wędzenia:

Proces wędzenia podzielony jest na dwa zasadnicze etapy: na suszenie wyrobu przed wędzeniem oraz wędzenie.
Proces suszenia polega na wysuszeniu wody i wilgoci, która zebrała się na zewnętrznej warstwie wyrobu w trakcie jego peklowania. Pominięcie etapu suszenia i rozpoczęcie wędzenia mokrego wyrobu spowoduje „przyklejenie" się dymu do produktu i jego okopcenie na ciemny kolor co przyczyni się do nieapetycznego wyglądu wędliny i jej niezdrowego wpływu na organizm człowieka, albowiem przykleją się do niej rakotwórcze substancje smoliste zawarte w dymie, które w normalnych warunkach uleciałyby do atmosfery. Suszenie ma również na celu zamknięcie pór mięsa poprzez ich zasuszenie co sprawia, iż nasze wędliny zatrzymają wewnątrz wodę i będą soczyste. Nigdy nie wkładaj mokrego wyrobu do wędzarni w stanie objawiającym się kapaniem z niego cieczy na dno wędzarni! W zależności od indywidualnych możliwości przechowywania mięsa w warunkach chłodniczych (około 5°C) zaleca się od kilku do nawet 24 h przed wędzeniem powiesić lub ułożyć wyrób w cedzaku w celu ocieknięcia z niego cieczy.
Aby osuszyć mięso przed wędzeniem należy:
- do uprzednio przygotowanej do wędzenia wędzarni włożyć wyrób w takiej ilości i usytuowaniu w jakiej zamierzamy go wędzić tzn. żeby kawałki nie dotykały się ze sobą ściankami oraz nie dotykały ścianek wędzarni.
- włączamy wędzarnię przyciskiem „zasilanie"
- na sterowniku ustawiamy temperaturę 50°C poprzez naciśnięcie przycisku „set" po czym strzałkami ustawiamy żądną temperaturę i ponownie wciskamy przycisk „set". Wyświetlacz sterownika zawiera dwa poziomy na których wyświetlane są temperatury. Górne pole czerwone wyświetla temperaturę aktualną mierzoną czujnikiem znajdującym się w komorze wędzarni, dolne pole zielone wyświetla temperaturę przez nas zadaną.
-włączamy wentylator przyciskiem „wentylator" (wędzarnie zaopatrzone w wentylator)
- otwory kominowe na każdej stronie wędzarni pozostawiamy otwarte na 100% co spowoduje swobodny przepływ powietrza i przyśpieszy proces osuszania. W przypadku wędzarni z kominem okrągłym, komin otwieramy na 100%.
Proces suszenia trwa zwykle 60 min i zależny jest od wilgotności wkładanych do wędzarni wyrobów. Proces suszenia kończymy wtedy gdy na zewnętrznej warstwie wyrobu nie widać mokrej powłoki, a przy dotyku palcami powierzchnia wyrobu nie jest mokra i lepka. Gdy osiągniemy zamierzony efekt suszenia przystępujemy do wędzenia.

Wędzenie rozpoczynamy poprzez:

- wyłączenie wentylatora z pomocą którego wykonywaliśmy suszenie! (niewyłączenie wentylatora spowoduje gaśnięcie generatora dymu)
- zamontowanie w wędzarni generatora dymu zgodnie z załączoną do niego instrukcją obsługi
- do generatora dymu wsypujemy zrębki wędzarnicze o gradacji najlepiej zmieszanej w proporcjach 1:1 (gradacja 4mm-8mm)
- pod rurę generatora dymu wystającą w komorze wędzarni obowiązkowo podkładamy dowolne niepalne naczynie (pojemnik, podstawkę itp), w które
w trakcie wędzenia skapywała będzie substancja wyglądem przypominająca smołę. Zjawisko to jest objawem prawidłowej pracy generatora dymu, gdyż substancja ta nie powinna ulegać spaleniu. Substancję tą bardzo trudno usunąć z dna wędzarni bez pomocy specjalnych środków chemicznych dlatego pamiętaj o użyciu naczynia do jej gromadzenia w trakcie wędzenia!!!
(jeżeli nie posiadają Państwo odpowiedniego naczynia z folii aluminiowej można wykonać prowizoryczną miseczkę poprzez odpowiednie wygniecenie
i uformowanie podstawki, którą podkładamy pod wylot generatora dymu).
- przyciskiem „generator dymu" włączamy pompkę generatora dymu po czym pokrętło „dymienie" ustawiamy do pozycji max poprzez przekręcenie potencjometru maksymalnie w prawo zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
- używając źródła ognia (zapalniczka, zapałki) rozpalamy generator dymu poprzez przyłożenie źródła ognia do otworów generatora dymu znajdujących się po obu jego stronach do czasu kiedy zaobserwujemy z osobna na każdej stronie we wnętrzu generatora żar tlących się zrębków. Pokrętło „dymienie" zostawiamy w pozycji max na około 5 min do czasu rozpalenia się zrębków. Po tym czasie możemy ustawić potencjometr na 50% wartości na pierwsze 3h wędzenia, do czasu nabrania przez wyrób słomkowego koloru. Następnie można ustawić dymienie na 100% jednak wtedy otwory kominowe należy otworzyć min na 70%, co zapobiegnie gromadzeniu się gęstego dymu w wędzarni.
- w trakcie wędzenia kontrolujemy spalanie zrębków i ich poziom w generatorze dymu poprzez wizualną inspekcję wnętrza generatora, którą wykonujemy chwytając i zdejmując drewnianą pokrywkę generatora ręką ubraną w rękawicę ochronną.
- podczas pracy generatora dymu temperatura stalowych ścianek generatora może osiągnąć ponad 300°C dlatego zabrania się dotykania jego ścianek, a dzieci przebywające w pobliżu uruchomionej wędzarni muszą znajdować się pod nadzorem osoby dorosłej, aby zapobiec przypadkowemu kontaktowi dziecka z generatorem dymu!!! Dotknięcie grozi poparzeniem!!!
- na sterowniku ustawiamy żądaną temperaturę wędzenia w sposób opisany powyżej. Zwykle do większości wyrobów temperatura wędzenia powinna mieścić się w granicach 55-60°C.
- otwory kominowe można przymknąć max do 50% swojej średnicy, co zapobiegnie „kiszeniu się dymu" które może skutkować nabraniem kwaśnego posmaku wyrobu i efektu przedymienia.
- w zależności od tego czy będziemy sparzać wędzonkę, czy ją podpiekać postępujemy następująco:
- jeżeli zamierzamy sparzyć wędzonkę wędzimy ją w ustawionej wcześniej temperaturze do czasu nabrania żądanego koloru, po czym wyrób wyciągamy do parzenia lub w przypadku gdy proces ten zamierzamy wykonać później pozostawiamy w wędzarni do czasu jej ostygnięcia.
- jeżeli zamierzamy podpiec wędzonkę konieczne jest posiadanie termometru z sondą, który wbijamy w największy kawałek mięsa umieszczony
w wędzarni i po czasie wędzenia w granicach 4-5h (zależy od żądanego koloru wędliny) na sterowniku ustawiamy temperaturę 90-100°C. Po ustawieniu żądanej temperatury czekamy, aż mięso wewnątrz nabierze temperaturę 68°C w przypadku wieprzowiny i 72°C w przypadku drobiu (tutaj należy pamiętać o osobistych preferencjach, albowiem im dłużej podpiekamy wędliny tym więcej tracą wody). Należy pamiętać, iż ten proces jest bardzo zależny od temperatury na zewnątrz, ilości mięsa w komorze wędzarni oraz wielkości kawałków mięsa umieszczonych w wędzarni. Jeżeli z góry zakładamy, że będziemy podpiekać wyroby staramy się aby wielkość wkładanych do wędzarni produktów była podobna. Procesu podpiekania najlepiej dokonywać kiedy z generatora dymu wypalą się wszystkie zrębki wtedy wyłączamy „generator dymu" i zamykamy otwory kominowe co zapobiegnie wydostawaniu się ciepła poza wędzarnię i znacznie przyśpieszy proces podpiekania zaoszczędzając przy tym energię elektryczną. Nie wolno zamykać otworów kominowych kiedy z generatora dymu wydobywa się dym, gdyż spowoduje to „ukiszenie" się wędzonki i nabierze ona kwaśnego smaku!!!
- po zakończonym procesie wędzenia wyłączamy wędzarnię i odłączamy przewód zasilający od źródła prądu.

  • Czyszczenie wędzarni:

- czyszczenie wędzarni wykonujemy tylko i wyłącznie gdy wędzarnia jest wyłączona przyciskiem „zasilanie" i odłączona od źródła prądu. Ponadto wszystkie elementy metalowe wędzarni muszą być wystudzone do temperatury otoczenia.
- jeżeli podczas użytkowania wędzarni używaliśmy folii aluminiowej zgodnie z instrukcją czyszczenie wnętrza polega na jej zwinięciu i wyrzuceniu.
- jeżeli na blasze ochraniającej grzałkę po wędzeniu pozostały jakiekolwiek substancje usuwamy je i jeżeli jest taka potrzeba myjemy wilgotną szmatką nasączoną wodą z płynem do mycia naczyń.
- jeżeli jest taka potrzeba możemy umyć blachę na dnie wędzarni oraz blachę okalająca komorę wędzarni. W tym celu używamy wilgotnej szmatki nasączonej wodą z płynem do mycia naczyń. Nie wolno używać żadnych środków chemicznych do czyszczenia wędzarni!


Na Państwa życzenie, każdą z wyprodukowanych wędzarni możemy zaimpregnować zewnętrznie na kolory dostępne

z poniższego wzornika.

NAGŁÓWEK 1

NAGŁÓWEK 1